8 mitos e equívocos comuns sobre Wagyu e Kobe Beef

Costumava ser que o filé mignon era a melhor carne que você poderia obter. Embora seja verdade sobre o corte, é uma história diferente quando se trata da origem da carne. Você ouvirá sobre Black Angus, Charolês e Chianina como as principais raças. As crianças mais novas do quarteirão são Wagyu e Kobe beef. A questão é, eles são os mesmos, e eles valem o preço?

Infelizmente, existem muitos mitos e equívocos em torno dos dois termos. Vamos discutir o que cada um significa para que você possa fazer uma escolha informada no supermercado ou no menu do seu restaurante favorito. Uma coisa é certa. Os amantes da carne apreciarão o sabor e a qualidade que cada um traz à mesa.

Os 8 mitos e equívocos comuns do Wagyu e Kobe Beef

1. Wagyu Beef é um luxo centenário

Muitas pessoas pensam que a carne Wagyu é algo que existe desde sempre. No entanto, não faz sentido quando você pensa no Japão. É uma nação insular, com frutos do mar na vanguarda das proteínas de origem animal. Afinal, é sinônimo de sushi, nori e macarrão de vários tipos. É mais provável que você encontre carne de porco ou frango do que carne bovina. Este último não chegou ao menu até o final de 1800.

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2. Há mais de uma carne Wagyu

O termo Wagyu se traduz como gado japonês, referindo-se a quatro linhagens específicas. Isso significa que há mais de uma chamada carne Wagyu. No entanto, apenas dois dos quatro estão disponíveis fora do Japão. É por isso que você verá o Wagyu americano para animais criados aqui nos estados. O japonês Polled e Shorthorn estão disponíveis apenas nesse país. Você só encontrará os tipos marrom e preto aqui.

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3. Gado de corte Wagyu vive uma vida luxuosa e mimada

Um dos mitos mais prevalentes e francamente ridículos sobre a carne Wagyu e Kobe é que esse gado vive a vida, com mimos e tratamentos especiais dignos dos spas mais indulgentes. Não, eles não recebem tratamentos faciais, massagens com pedras de sal do Himalaia ou streaming de música clássica em suas barracas decoradas com colchões de penas. No entanto, eles recebem cuidados e nutrição superiores, o que afeta a carne que produzem.

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4. Wagyu Beef não é saudável para você

Esse mito envolve o marmoreio ou a gordura que existe na carne magra da carne bovina. É tudo sobre a distribuição. A cartilagem e o tecido conjuntivo são coisas que você verá em cortes de menor qualidade. O marmoreio traz sabor e maciez à carne Waygu. Os animais alojados em espaços pequenos têm uma proporção maior, o que é uma das razões pelas quais esta carne tem um sabor tão bom. No entanto, isso não significa que é gorduroso e insalubre.

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5. Carne Wagyu significa qualidade superior

As pessoas tendem a igualar a carne Wagyu com qualidade. Embora isso seja verdade na maior parte, não é um dado adquirido. Lembre-se de que estamos falando de linhagens de gado . Tantas coisas podem afetar a qualidade da carne que eles fornecem, desde a nutrição ao exercício até a qualidade do plantel. No entanto, a American Wagyu Association se esforça para promover esses padrões superiores para tornar essa associação verdadeira.

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6. Você tem que ir ao Japão para desfrutar da carne Wagyu

A carne Wagyu não se limita ao Japão. O gado americano Wagyu existe e produz esta carne de alta qualidade, embora com um sabor que reflita a criação e o ambiente. Essa sensação de lugar é algo que os franceses usam para descrever o terroir do vinho. São todas as coisas que tornam um produto regional único. A mesma coisa se aplica à carne Wagyu, não importa onde você a obtenha.

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7. O Kobe Beef em sua mercearia é a coisa real

O termo Kobe beef é frequentemente usado com rótulos incorretos que apenas perpetuam esses mitos. O fato é que pouca carne de Kobe chega a restaurantes no exterior, muito menos em mercearias. O termo ganhou vida própria em alguns círculos, tornando-o ainda mais confuso para os consumidores que querem a coisa real. Isso nos leva à nossa última, mas mais importante mensagem.

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8. Os dois termos não são intercambiáveis

A compreensão dos mitos e equívocos começa com a distinção dos dois termos. Como afirmamos anteriormente, Wagyu se refere a linhagens de gado. Por outro lado, Kobe é um lugar onde os agricultores criam esses animais. Embora a carne de Kobe possa ser Wagyu, não é certo que Wagyu seja carne de Kobe. É como dizer que o espumante que você está bebendo é Champagne. Isso é apenas true se for dessa região.

Considerações finais:Wagyu e Kobe Beef

Gourmands exigentes apreciarão a qualidade que a carne Wagyu e Kobe traz para a mesa. Eles vão entender o excelente sabor e maciez que eles oferecem. Eles também saberão a diferença entre os dois termos. A melhor coisa a sair dessa discussão é que existem variações de qualidade na carne bovina. Se você está limitando seu consumo, vale a pena saber aproveitar o melhor que você pode obter.