6 raças de gado japonesas:uma visão geral (com fotos)

O gado foi introduzido no Japão no século II para ajudar no cultivo de arroz, mas devido ao terreno acidentado, os rebanhos de gado tendiam a ser isolados e sua disseminação pelo país era bastante lenta. Mas o Japão agora é conhecido por produzir algumas das melhores e mais procuradas carne bovina do mundo, e essa carne bovina premiada pode alcançar preços incrivelmente altos.

Todas as raças japonesas de gado de corte são chamadas de Wagyu:“Wa” significa japonês e “gyu” significa gado. Existem quatro raças de Wagyu, com apenas duas, o Japonês Preto e o Japonês Marrom, disponíveis fora do Japão. A carne Wagyu é mundialmente conhecida por seu sabor e textura, e é considerada mais saudável que a carne bovina americana padrão.

Vamos dar uma olhada mais profunda nas seis raças de gado japonesas existentes.

As 6 melhores raças de gado japonesas

1. Preto Japonês (Kuroge Washu)

A mais famosa das raças japonesas de gado, o preto japonês foi usado principalmente como uma raça de trabalho em arrozais antes do dia 20 ^th século e foi certificada como raça indígena em 1944. Quase 90% do estoque Wagyu no Japão é composto por Japanese Black, e a raça é conhecida por produzir algumas das melhores carnes bovinas do mundo, com finas tiras de gordura, conhecidas como marmoreio, encontrado até mesmo nas carnes magras.

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2. Castanho Japonês (Akage Washu)

Criado principalmente nas regiões de Kumamoto e Kochi, o Japonês Brown é o segundo mais popular das raças Wagyu. A linha Kumamoto é a mais comum, enquanto a linha Kochi consiste em apenas alguns milhares de gado e não é encontrada fora do Japão. O Japanese Brown foi certificado como gado de corte indígena em 1944. A raça é conhecida por seu baixo teor de gordura e carne magra, tornando-se uma escolha mais saudável para clientes preocupados com a saúde.

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3. Pesquisado Japonês (Mukaku Washu)

O Japanese Polled está disponível apenas no Japão e foi produzido através do cruzamento do Scottish Aberdeen Angus e Japanese Black. Foi designado como raça indígena em 1944 e é conhecido por seu alto teor de carne magra e sabor distinto de Wagyu. A raça é a menos povoada de todas as quatro raças Wagyu, e apenas algumas centenas permanecem no Japão hoje.

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4. Shorthorn japonês (Nihon Tankaku Washu)

O Shorthorn japonês está disponível apenas no Japão. A raça é criada principalmente na região de Tohoku, no Japão, e sua genética foi gradualmente aprimorada através do cruzamento com o gado nativo da região. O Shorthorn japonês foi registrado como um gado de corte indígena em 1957 e é conhecido por sua carne única, magra, de sabor suave e baixo teor de gordura.

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5. Kuchinoshima

O Kuchinoshima é uma raça japonesa criticamente ameaçada de pequeno gado selvagem. A raça é encontrada apenas nas ilhas Kuchinoshima no sul do Japão e é uma das duas pequenas raças japonesas nativas que nunca foram cruzadas com raças de gado ocidentais. A raça se originou quando o gado escapou das fazendas no início de 1900 e se tornou selvagem, mas menos de 100 desses gados ainda existem hoje.

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6. Mishima

Mishima é uma raça ameaçada de gado japonês selvagem e, junto com o Kuchinoshima, é uma das duas únicas raças que não foram cruzadas com gado ocidental. A raça só é encontrada na ilha de Mishma no norte do Japão e foi designada como Tesouro Nacional Japonês em 1928. A espécie está criticamente ameaçada, e apenas cerca de 100 sobrevivem hoje.

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Por que a carne Wagyu é tão cara?

A carne Wagyu é conhecida por ser mais macia e suculenta do que a carne americana padrão, com um sabor amanteigado distinto e marmoreio único, com faixas de gordura que percorrem toda a carne e não apenas ao redor dela. A gordura também derrete a uma temperatura muito mais baixa, com um sabor “derrete na boca” que não pode ser replicado por outras carnes. A carne Wagyu também é considerada mais saudável do que outras carnes vermelhas, devido à proporção de gordura monoinsaturada e saturada ser maior em Wagyu do que em outras carnes.

A carne Wagyu pode custar até 10 vezes mais do que a carne padrão, mas não apenas pela textura e sabor. O que faz com que a carne Wagyu tenha esse preço alto é a maneira como as vacas são criadas. O gado jovem Wagyu é alimentado com leite à mão e criado em pastagens abertas. Além disso, todos os bovinos Wagyu são testados por DNA e rigorosamente regulamentados pelo governo japonês, e apenas as melhores genéticas podem se reproduzir.